Seguridad alimentaria y Salud Pública. Nuevas consideraciones

Lunes, 8 de Julio

• 08:30 h. Inauguración. 
• 08:45 h. Seguridad, Salud Publica y Epigenética.

- Terminología .El Binonio Alimentación/Nutrición  y Alimentario /Alimenticio.

- Concepto de Seguridad Alimentaria según la OMS. 

- Seguridad Alimentaria en España.

- Epigenética. Primeros indicios. El caso Holandes y el caso Español. Cambios sociales que determinan factores de riesgo para mantener la DIETA MEDITERRANEA 

- Transición Nutricional en España. ¿Qué queda de la Dieta Mediterranea?

- El consumo de sal: Dos aspectos opuestos de Seguridad Alimentaria en España. La ósmosis, el osmómetro y su aplicación en Salud Publica. Prevención de la Hipertensión. Educación Grupal de Enfermos Crónicos.: Diabéticos e Hipertensos ACTIVIDADES PRACTICAS.

-Indicaciones sobre el trabajo  de Aplicación del Curso Propuesta de un tema  a desarrollar durante  en el curso sobre un  Plato Tradicional  de una Población Teórica elegida por cada asistente. [1]

• 12:15 h. - Microbiologia de  Alimentos y del Agua .Patógenos Emergentes. [2]
• 15:30 h. - Alimentación de Colectivos. [1]

Martes, 9 de Julio

• 08:30 h. La Nueva Composición de Alimentos: 

NUTRIENTES :

- Principios  Inmediatos de naturaleza Orgánica: Protidos,Glucidos y lípidos.             

-_Principios de Naturaleza Inorganiganaturaleza inorgánica ,Agua y Sales Minerakles.

- NO NUTRIENTES. Antinutrientes, Xenobióticos, (NFC) Sustancias Neoformadas, Ingredientes Bioactivos.

- ENTORNO ALIMENTARIO café, té, tabaco, alcohol, plantas Medicinales y Medicamentos.

- INTERACCIONES ENTRE NUTRIENTES Y NO NUTRIENTES. 

- Interacciones Adversas. El deposito de Proteínas  como elemento diferenciador de los demás Principio sinmediatos  

GUIAS ALIMENTARIAS. Aportación calórica recomendada de cada uno de los   Principios inmediatos, Protidos, Glucidos  y Lípidos. 

- La rueda de los alimentos Calculo del aporte  deProteínas Diarias.

- Inversión de la dieta  de los  españoles Comportamiento de estos  grupos en cuanto a aparición, disminución o aumento según la Técnica  Alimentaria (TA)  elegida (Microondas, Olla a Presión Freidora, Ebullición, Horno, Plancha ,Barbacoa, Refrigeración/ Congelación, Envasado).

- Aparición de sustancias indeseables  por altas presiones y temperaturas: Melanoidinas, Migración de sustancias de envases ,tapicerías, textiles, juguetes pimturas, plaguicidas,etc:Disruptores y su relación con Hormonas Sexuales y Tiroideas. [1]

Miércoles, 10 de Julio

• 08:30 h. Riesgos emergentes en Seguridad Alimentaria : 

- Disruptores Aminas  Biogenas y  AflatoxinasLa fermentación: TA tradicional analizada como  Biotecnología de  Alimentos. Aspectos positivos y negativos.

- Positivos :La conservación de alimentos, la formación Microbiota Su sefectos en Obesidad y Enfermedades Neurologicas, Probióticos, Prebtoticos y Simbioticos: yogur, kéfir, kimchi ,chucrut.-Negativos Los productos Curados. Alergia Aminas Biogenas(A B) y Alergias Interaccion  de AB con Nitritos.Las Nitrosaminas. factores de Riesgo para el Cáncer y su comportamiento como Disruptores. 

Evaluación del Riesgo de Nuevos Ingredientes  para alimentos, y bebidas .Riesgo de los SUPERALIMENTOS  ADITIVOS

- Aspectos negativos de algunos Aditivos Alimentarios de uso frecuente en la población,:  nitritos, sulfitos, fosfatos y diversos colorantes artificiales y su impacto en Grupos de Riesgo (pacientes oncológicos, dializados renales, hipertensos, con alérgiass , intolerantes y otros.

- Recomendaciones de uso.

la Antropologia de la Alimentación. Recomendaciones de la alimentación Tradicional .

 [1]

• 13:30 h. Esferificación, elaboración de “caviar de melón”.y su valor Nutricional. Recogida y puesta en común de los trabajos propuestos al inicio del Curso.  [3]