Seguridad alimentaria y Salud Pública. Nuevas consideraciones

Lunes, 8 de Julio

• 10:00 h. Seguridad, Salud  Publica y Epigenética. Indicaciones sobre el trabajo final. Aplicación de un tema desarrollado en el curso sobre una población teórica elegida por cada asistente. [2]
• 11:00 h. Epigenetica. Primeros indicios. El caso Holandes y el caso español  Español Cambios sociales que determinan factores de riesgo para mantener  la Dieta  Mediterranea Transición Nutricional en España. [2]
• 12:15 h. Detección de fraudes y sustancias no deseables en alimentos . La ósmosis, el osmometro y su  aplicación en Salud Publica. Prevención de la Hipertensión. Educación Grupal de  Enfermos Cronicos. [2]
• 13:15 h. El deposito de Proteínas  como elemento diferenciador de los demás  Principios inmediatos de  Naturaleza  orgánica. Calculo de Proteínas Diarias. Inversión de la dieta   de los  españoles. [2]
• 15:30 h. Microbiología de los alimentos y del agua de los Alimentos. [3]

Martes, 9 de Julio

• 09:00 h. La Nueva Composición de Alimentos: Nutrientes, Antinutrientes, Xenobióticos, (NFC) Sustancias Neoformadas, Ingredientes Bioactivos y Entorno Alimentario (Café, Tabaco, Alcohol ,Plantas Medicinales, Medicamentos. [2]
• 10:00 h. Comportamiento de estos  grupos en cuanto a Aparición, disminución o aumento según la Técnica  Alimentaria (TA)  elegida (Microondas, Olla a Presión Freidora, Ebullición, Horno, Plancha ,Barbacoa, Refrigeración/ Congelación, Envasado). [2]
• 11:15 h. Disruptores Endocrinos y su relación con Hormonas Sexuales y Tiroideas. Migración de sustancias de los envases. Diferencias según sexo. Enumeración de productos donde se encuentran. [2]
• 12:15 h. La fermentación: TA tradicional analizada como  Biotecnología de  Alimentos .Aspectos positivos   y negativos Positivos :La conservación de alimentos, la formación de probióticos: yogur, kéfir, kimchi ,chucrut.-Negativos Los productos Curados. Alergias Aminas Biogenas(A B)Interaccion  de AB con Nitritos.Las Nitrosaminas. factores de Riesgo para el Cáncer y su comportamiento como Disruptores. [2]
• 13:15 h. Evaluación del Riesgo de Nuevos Ingredientes  para alimentos, y bebidas y su influencia en la Microbiota. [1]
• 15:30 h. La seguridad Alimentaria,,las Nuevas tecnologías  y los derechos de los Consumidores. [1] [2] [3]

Miércoles, 10 de Julio

• 09:00 h. Enfermedades Cardiovasculares  y epigenética. [4]
• 10:00 h. Secuenciación Genómica Masiva. [1]
• 11:15 h. Aspectos negativos de algunos Aditivos Alimentarios de uso frecuente en la población, como nitritos, sulfitos, fosfatos y diversos colorantes artificiales y su impacto en Grupos de Riesgo (enfermos oncológicos, dializados renales, hipertensos, alérgicos , intolerantes y otros. Recomendaciones de uso. [2]
• 13:15 h. Patógenos emergentes. [3]
• 15:30 h. Esferificación, elaboración de “caviar de melón”.y su valor Nutricional. Recogida y en común de los trabajos propuestos al inicio del Curso. [2]